KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) - Dos ensaladas -con la púrpura lombarda y safanorias, las zanahorias moradas-, son los platos que preparamos hoy. Unas ensaladas coloridas que también funcionan como excelentes guarniciones, sobre todo de pescados ahumados o en salmuera. Tradicionales en la cocina judía, Pinjas Benabraham las recupera para seguir fortaleciendo nuestro legado culinario al mismo tiempo que protegemos el medio ambiente utilizando productos de temporada y de proximidad. Muy lejos, eso sí, hasta Salónica, viajaron las safanorias llevadas -pensamos- por los judíos mallorquines en su diáspora. Conquistaron con su sabor y color las cocinas judías del Imperio Otomano. Ojalá les gusten también a ustedes. ¡¡Buen provecho y Shabat Shalom!!
Ensalada de col lombarda con manzanas Media col lombarda deshojada, lavada y cortada en finísima juliana. 2 o 3 manzanas, cortadas en láminas, el zumo de un limón. 4 ó 5 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vinagre, un poquito de comino, 1 cucharada de gramos de alcaravea, unos granitos de anís. Como guarnición de arenques, salmón... También para tomar en caliente como acompañamiento para carnes.
Ensalada de safanorias 300 ó 400 gramos de safanorias peladas, lavadas y ralladas 75. 50-75 grs de azúcar moreno. El zumo de 2 naranjas y de medio limón. Aceite para aliñar. Para acompañar sardinas en escabeche, salmón... Añadir un poquito de picante opcionalmente
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