Crepes de queso. Crepes de dulce de leche...¡no hay que elegir!

SIEMPRE EN FIESTAS: COCINA JUDÍA CON ROSY MIZRAHI - Blintzes salados y dulces con los que podemos ir preparándonos para la festividad de Shavuot (lo bueno es que no hay que esperar y podemos prepararlos ya, hoy mismo). Queso crema, ricota, pasas remojadas en coñac o, para quien quiera rendirse al placer sin más, dulce de leche gallego (¡de Galicia!). Dos rellenos, una sola masa, y una receta que no vas a querer perderte. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES
Para los crepes (masa base):

500 g de leche (entera, descremada o vegetal)
2 huevos
100 g de harina todo uso
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
Un chorrito de aceite de oliva, aceite de girasol, aceite de coco o manteca derretida

Para el relleno de queso:

1 envase de queso crema tipo Filadelfia
1 envase de ricota
50 g de azúcar
50 g de pasas (rubias o negras), remojadas en coñac
Ralladura de limón

Para cubrir los crepes de queso:

Nata líquida
Ralladura de limón (opcional)
1-2 cucharaditas de azúcar

Para el relleno de dulce de leche:

Dulce de leche al gusto
Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN
Verter en un procesador la leche, los dos huevos, la pizca de sal, la harina, el chorrito de aceite o manteca derretida y la cucharadita de azúcar. Procesar hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa, no líquida. Si quedara demasiado fluida, añadir un poco más de harina. Dejar reposar la masa mientras se preparan los rellenos.
Para el relleno de queso, mezclar el queso crema con la ricota, el azúcar, la ralladura de limón y las pasas previamente remojadas en coñac. Reservar en la nevera.
Para confeccionar los crepes, calentar una sartén y pincelarla ligeramente con aceite o manteca usando un pincel o algodón. Retirar del fuego, verter una cucharada sopera de masa y extenderla para cubrir toda la circunferencia de la sartén. Volver al fuego y cocinar hasta que esté dorado por un lado, dar la vuelta y cocinar brevemente por el otro lado. Repetir el proceso hasta terminar toda la masa.
Para los blintzes de queso, colocar una cucharada colmada del relleno en uno de los bordes del crepe y comenzar a enrollar. Tras vuelta y media, doblar los bordes laterales hacia el centro y seguir enrollando hasta formar un paquetito cerrado. Disponer todos los paquetitos en una fuente para horno previamente enmantecada, cubrir con nata líquida, añadir ralladura de limón y azúcar al gusto, tapar con papel de aluminio y calentar en el horno.
Para los de dulce de leche, extender dulce de leche sobre el crepe, enrollar sin doblar los bordes laterales, disponer en una fuente, espolvorear con azúcar, tapar con papel de aluminio y calentar en el horno.