Dulce (s) de leche para un dulce Rosh Hashaná

SIEMPRE EN FIESTAS, COCINA JUDÍA CON ROSY MIZRAHI - "Cada dulce de leche tiene su función" explica nuestra masterchef en este especial en el que nos vamos preparando para la festividad de Rosh Hashaná. Rosy nos guía por los distintos tipos que existen y sus usos específicos en la repostería: desde el dulce de leche clásico o tierno (ideal para untar), hasta el repostero (más firme y con tensión para decorar), pasando por el heladero (con cuerpo e intenso color a caramelo) y el líquido o topping (una crema fluida para aligerar postres).

Ingredientes
Lata pequeña de leche condensada
Agua (para cubrir la lata durante la cocción)
Una cucharada de maicena (opcional, para la versión repostera)
Un poco de agua, licor o leche (opcional, para la versión liquida)

Elaboración
Limpiar bien la lata de leche condensada.
Colocar la lata en una cacerola y cubrir completamente con agua.
Cocinar a fuego hirviendo a partir de la ebullición durante 45 minutos a 1 hora.
Dejar enfriar completamente la lata dentro del agua antes de abrir.
Abrir la lata para obtener el dulce de leche clásico listo para untar o usar como base.
Mezclar una cucharada de maicena si se desea lograr una consistencia más firme tipo repostero para decorar.
Calentar en una cacerola con un poco de agua, leche o licor si se prefiere transformar el dulce en una crema fluida tipo salsa o topping.
Conservar siempre en la nevera una vez abierto.

Cocina especial para Rosh Hashaná con la chef Rosy Mizrahi