Veraniego: carpaccio de tomate y setas empanadas

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT - Tomate, setas...productos frescos de temporada para esa cocina sin fogones que nos propone una semana más nuestro masterchef judío. Un menú veraniego, ligero y muy refrescante, ideal para combatir las altas temperaturas respetando nuestras leyes dietéticas, la cashrut. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Carpaccio de tomate

Ingredientes

2 tomates maduros y carnosos (tipo rosa)
1 cucharada de cebollino picado finamente
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
Unas gotas de vinagre o zumo de limón
Láminas finas de queso curado kosher, filetes de anchoas o boquerones en vinagre

Preparación

Pelar los tomates maduros con cuidado para facilitar el corte y disponerlos en láminas muy finas sobre un plato o bandeja llano.

Sazonar con una pizca de sal, teniendo precaución si se va a acompañar de queso o anchoas para no salar en exceso.

Añadir el cebollino picado, regar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y agregar unas gotas de vinagre o zumo de limón.

Colocar por encima las láminas finas de queso curado kosher o, si se prefiere una opción con pescado, los filetes de anchoa o los boquerones en vinagre.

Setas empanadas con queso

Ingredientes

12 piezas de setas de cardo o de cultivo
3 huevos batidos
Harina
Matzá rallada o pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Queso curado rallado (tipo Mahón o picorito)
Pimientos y berenjenas asadas (opcional, para acompañar)
Ajo y perejil picado (opcional)

Preparación

Retirar la parte leñosa o coriácea del pie de las setas de cultivo y conservar únicamente la parte carnosa.

Sazonar las setas con sal y pimienta al gusto.

Pasar las setas consecutivamente por harina, huevo batido y matzá o pan rallado.

Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freír las setas por ambos lados hasta que adquieran un color dorado.

Sacar las setas recién fritas con una espumadera y colocarlas aún muy calientes en una fuente.

Espolvorear inmediatamente el queso rallado por encima para que se funda con el calor residual y cree una textura cremosa.

Acompañar opcionalmente con una ensalada de pimientos y berenjenas asadas aliñadas con sal, pimienta, ajo y perejil picado.