El tradicional pescado cocho

DE LA COCINA SEFARDÍ, CON MERCEDES TRUZMAN - ¿Es el pescado cocho su receta sefardí preferida? Seguro que muchos de ustedes contestarán que sí. Una preparación sencilla y deliciosa, ideal para quienes desean acercarse a la tradición gastronómica sefardí desde lo cotidiano. ¡Buen provecho!

Pescado cocho 

Ingredientes

(para 1 kg de pescado):

1 kg de pescado en rodajas de 1 cm aprox. (preferiblemente mero, abadejo o corvina; también válido merluza o dorada)

10 dientes de ajo enteros (pelados o sin pelar)

2 pimientos rojos cortados en tiras

Un buen manojo de culantro (cilantro fresco)

½ vaso de aceite (oliva o girasol, al gusto)

1 cucharadita de pimentón rojo (dulce o picante, según preferencia)

Sal al gusto

1 vaso de agua (para cubrir)

Elaboración:
Lavar bien el pescado y cortarlo en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Disponer una cazuela plana, preferiblemente de barro o una sartén ancha de poca altura. Colocar en el fondo los ajos enteros, los pimientos en tiras y el cilantro. Añadir medio vaso de aceite, una cucharadita de pimentón rojo y un poco de sal. Disponer las rodajas de pescado sin que se monten entre sí. Cubrir con un vaso de agua. Cocinar primero a fuego fuerte y luego bajar el fuego, dejando cocer lentamente hasta que el agua se haya consumido y quede una salsa espesa. Retirar del fuego y servir caliente, idealmente con pan para mojar.