El veraniego flan de calabacín

DE LA COCINA SEFARDÍ, CON MERCEDES TRUZMAN - Preparamos un flan de calabacín que combina frescura y tradición. Esta receta, ideal para el verano, se puede tomar fría o tibia, según prefiramos. Elaborado con antelación nuestro flan salado es incluso mejor ("no temer- apunta Mercedes a la cáscara verde: no amarga y ofrece un bonito contraste con los tonos del huevo")  
Además se puede acompañar con cualquier salsa al gusto o disfrutar solo. ¡Buen provecho!

Flan de calabacín

Ingredientes:
- 2 kg de calabacines
- 4 huevos cocidos
- 8 huevos enteros
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta

Elaboración
Lavar los calabacines sin pelarlos, quitar únicamente las puntas y cortar en ruedas del grosor deseado. Cocer los calabacines junto con los cuatro huevos en la misma agua, aprovechando así la cocción. Pinchar el calabacín durante la cocción para comprobar que esté tierno, y una vez cocido, apartarlo y dejarlo escurrir.

Machacar el calabacín escurrido con un tenedor para que suelte toda el agua, proceso que se puede adelantar un día antes dejándolo en la nevera bien tapado toda la noche. Preparar un bol con el calabacín bien escurrido, picar los cuatro huevos cocidos muy finamente e incorporarlos. Agregar los ocho huevos crudos uno a uno mientras se va batiendo la mezcla, añadir la pizca de sal y pimienta.

Si el calabacín quedara duro tras el escurrido, batirlo primero solo y después incorporar el huevo duro y el resto de huevos crudos junto con los condimentos. Preparar un molde y cocinar al horno a baño maría hasta que cuaje, o alternativamente usar el microondas para mayor rapidez. Una vez cuajado, sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar un poco antes de servir. Cortar en porciones según la forma del molde utilizado y servir solo o acompañado de una salsa ligera de tomate o la salsa de preferencia.