Empanadas y mazapán, recetas hispanojudías

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONY PINYA) - Empanadas y mazapán. Las empanadas nos cuenta nuestro master chef llegan por ejemplo a Salónica traídas por los judíos mallorquines que huían de las conversiones forzadas del medievo español. Esa época en la que los hispano judíos elaboraban con maestría sus bolitas de almendra, sus amargos, sus amandines...puro mazapán. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Empanada "arrepentida" Masa universal: 1 parte de aceite, 1 parte de agua y la harina floja que precise. Relleno: 400 grs de de pescado blanco limpio y en daditos. 2 cucharadas de perejil picado. 50-75 grs de nueces picadas, 25 grs de pasas, una poquito de ajo opcional, sal y pimienta.

Amandines o bolitas de almendra 400 grs de almendra molida, 200 grs de azúcar, 1 cucharada de agua de rosas o de azahar, piel de un limón, azúcar lustre También se puede sustituir el agua de rosa o de azahar por una copita de vino de Kidush, el limón por piel de etrog, agregar una clara de huevo y una almendra o pistacho en el centro de la bolita.