En Pesaj, un pastel que puede ser una crema

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA - Se acerca Pesaj y llega nuestro masterchef con una propuesta dulce para la festividad fresca, colorida y deliciosa: un pastel de matzá con crema de aguacate y fresones, y su versión en copa como espuma fría. Un dos por uno, ¿qué les parece? Dos recetas fáciles, sin horno ni cocción, que aprovechan productos de temporada y la matzá propia de esta Pascua. ¡Shabat shalom, Am Israel Jai, ¡qué vuelvan todos los rehenes y Jag Pesaj Sameaj!

Pastel de matzá con crema de aguacate y fresones

Ingredientes (para 6 porciones):
4 obleas de pan de matzá (mejor si son cuadradas)

2 dl (200 ml) de nata para montar, bien montada

175 g de azúcar (puedes ajustar al gusto)

400 g de pulpa de aguacate maduro (importante que estén en su punto)

300 g de fresones limpios, cortados en láminas o gajos

Opcional para decorar: azúcar glas, virutas de chocolate o cobertura de chocolate líquido

Preparación:

Montar la nata con la mitad del azúcar (unos 75-90 g).

Triturar o machacar la pulpa de aguacate con el resto del azúcar hasta obtener una crema suave.

Mezclar suavemente la crema de aguacate con la nata montada.

Montaje del pastel:

Coloca una oblea de matzá como base.

Añade una capa de fresones cortados.

Cubre con una capa de crema.

Repite el proceso hasta colocar la cuarta oblea como tapa (3 capas de relleno en total).

Decoración (opcional): espolvorea con azúcar glas o añade un hilo de chocolate líquido.

Reposo: congela durante 1 hora a 0ºC para facilitar el corte.

Servir: cortar con cuchillo de sierra en 6 porciones individuales.

Consejo: combinar con trocitos de matzá como si fueran galletitas para tomarlo sin cuchara.

Espuma de aguacate y fresones en copa

Ingredientes (para 4-6 copas)

300 g de fresones, limpios y troceados

Zumo de 1 naranja natural

1 cucharada de azúcar (opcional para macerar)

400 g de pulpa de aguacate maduro

2 dl de nata montada

Opcional: virutas de chocolate, nata extra para decorar, sirope de chocolate

Elaboración:

Macerar los fresones troceados con el zumo de naranja y el azúcar durante unos minutos.

Triturar el aguacate hasta obtener una crema suave.

Mezclar el aguacate con la nata montada con movimientos envolventes.

Montaje en copas:

Coloquen una base de fresones macerados.

Añadan la crema de aguacate y nata.

Decoren con una roseta de nata y un fresón entero o lámina.

Pueden añadir virutas de chocolate o un hilo de sirope.

Variante exprés: mezclen en una copa dados de fresón, dados de aguacate, nata montada y virutas de chocolate.