Endivias con bechamel y pollo relleno

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) - Para esta ocasión un menú con todo lo necesario para chuparse los dedos. De primero, unas endivias o cogollos de Tudela limpiados, "blanqueados" y escurridos, dispuestos en una fuente con aceite, sal y pimienta y cubiertos con una bechamel sobre la que ha llovido matzá rallado. Para el segundo, lo más laborioso es el relleno, esta vez sin carne, sólo verduras: 2 cebollas, 220 gr. de champiñones rallados, dos claras o un huevo, vino dulce o licor, pistachos (¡pelados, hombre!), piñones, pasas sin pepitas, dátiles sin hueso y especias: todo dentro de un pollo entero o deshuesado... y al horno, siguiendo minuciosamente las instrucciones del chef.