Ensalada de pasta y manzana rellena de nueces

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT - Les un menú sencillo y sabroso, ideal para un shabat equilibrado: una ensalada fresca de pasta con atún como primer plato y un postre de temporada que aprovecha la dulzura natural de las manzanas al horno rellenas de dátiles y frutos secos. Cocina práctica, ligera y con ese toque mediterráneo que despierta el apetito sin sobrecargar.

Ensalada de codillos (o caracolas) con atún

Ingredientes: 200 g de pasta tipo codillos cocida, media cebolla cortada fina, un pimiento verde o rojo picado fino, la pulpa de un tomate maduro pelado y sin semillas en dados pequeños, dos cucharadas de apio fresco en juliana fina, una lata grande de atún desmenuzado, una taza de mayonesa, dos cucharaditas de hinojo fresco picado, hojas de lechuga tierna, sal.

Elaboración: Cocer la pasta en agua con sal el tiempo indicado por el fabricante y enfriar, mezclar en un bol la pasta con la cebolla, el pimiento, el tomate, el apio y el atún, disponer un lecho de hojas de lechuga previamente lavadas y crujientes, colocar encima la mezcla y aliñar con la mayonesa aromatizada con hinojo fresco justo antes de servir.

Manzanas al horno rellenas de dátiles y nueces

Ingredientes: manzanas (al gusto), media taza de zumo de naranja, 150 g de frutos secos picados (nueces, o mezcla de nueces, almendras y pistachos), 6 dátiles Medjool sin hueso y picados, una pizca de canela, 4 cucharadas de azúcar moreno, media taza de agua.

Elaboración: Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y vaciar el centro retirando las semillas, mezclar los frutos secos con los dátiles, la canela y dos cucharadas de azúcar moreno, rellenar las manzanas con esta mezcla y colocarlas en una fuente refractaria, combinar el zumo de naranja restante con el agua y las dos cucharadas de azúcar moreno y verter sobre la fuente, hornear a 180 ºC durante unos 30–35 minutos hasta que las manzanas estén tiernas y ligeramente caramelizadas.