Escabeche de sardinas y crema de aguacate con queso y pistachos

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT - Una opción extraordinaria para dejar lista en la nevera y consumir bien fría en los días más calurosos, ideal para acompañar con una buena ensalada fresca. Un aperitivo exótico, facilísimo y muy adictivo, perfecto para untar en tostaditas o canapés y despertar el apetito de los invitados: escabeche de sardinas y crema de aguacate con queso y pistachos. Ya saben,  un plato principal de pescado azul ideal para tener de fondo de armario en la nevera y un exótico aperitivo de untar perfecto para abrir el apetito en cualquier reunión. ¡¡Y sin tener que encender fuegos ni horno!! ¡Buen provecho yShabat shalom!

Escabeche de sardinas

Ingredientes
Sardinas limpias de escamas y tripas 1.5 kg

Aceite de oliva virgen 2 dl

Vinagre de manzana 1.5 dl

Vino blanco 1.5 l

Hojas de laurel 3 unidades

Cebolla cortada en juliana finita 1 unidad

Dientes de ajo aplastados 4 unidades

Pimentón dulce 1 cucharadita

Sal al gusto

Pimienta negra en grano 1 cucharadita

Azúcar 1 cucharadita

Harina floja para rebozar cantidad necesaria

Preparación

Sazonar las sardinas limpias con un poco de sal.

Rebozar o empapar las sardinas en la harina floja.

Freír el pescado en una sartén con el aceite de oliva virgen.

Retirar las sardinas fritas y reservarlas dentro de una cazuela.

Rehogar en la misma sartén, con el aceite restante, la cebolla en juliana, los ajos aplastados y las hojas de laurel.

Incorporar la pizca de azúcar, el vinagre de manzana y el vino blanco una vez que la verdura esté rehogada.

Dejar reducir el líquido en el fuego durante unos 5 minutos.

Añadir la cucharadita de pimentón dulce al final de la reducción.

Verter todo este conjunto caliente sobre las sardinas que estaban reservadas en la cazuela.

Dejar reposar unas 48 horas en la nevera antes de consumir para que la pulpa absorba todo el sabor del escabeche.

Crema de palta (aguacate) con queso y pistachos

Ingredientes

1 aguacate  grande maduro 1 unidad (o 2 medianas)

Queso cremoso tipo feta o de Burgos con sello Kosher 125 g

Cebolla picada muy fina 0.5 vaso

Salsa de soja Kosher unas gotas

Zumo de limón unas gotas

Pistachos troceados groseramente 1 taza

Sal una pizca

Aceite de oliva un chorrito (opcional)

Preparación

Envolver las paltas en papel de periódico o papel sulfurizado fuera de la nevera durante un par de días si se compran verdes, hasta que al palparlas con las yemas de los dedos no opongan resistencia.

Chafar la pulpa del aguacate.

Dar un golpe de Thermomix o batidora a la pulpa de la palta junto con los pistachos troceados para que queden pequeños tropezones.

Incorporar a la mezcla la cebolla picada finamente.

Añadir las gotas de zumo de limón y las gotas de salsa de soja Kosher.

Sazonar con una pizca de sal (y un chorrito opcional de aceite de oliva si se desea).

Mezclar todo muy bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Servir sobre tostaditas o canapés.