Fiambre de carne y galletitas de nuez

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA - Ay, los dulces que horneaban las abuelas para nosotros, ¡los más ricos del mundo! Pinjas Benabraham nos los recuerda con estas galletitas de nueces tan deliciosas. De plato principal hoy tenemos un polivalente fiambre de carne. ¡Buen provecho y Shabat shalom! 

Fiambre de carne

Pollo, pavo, cordero, buey (la carne que se quiera)  (800 grs de carne picada), 150 cebolla rehogada con un poquito de aceite, un diente de ajo, 100 grs de harina de matzá, 100 grs de harina almendra molida, mejorana , 1 huevo batido, pimienta molida, una cucharadita de cúrcuma o comino, pasas y piñones (un puñadito). Papel sulfurizado o de aluminio. Baño maría a 180º y luego a 160º (de una hora tres cuartos a dos horas). Se puede tomar frío (con ensalada)  o caliente (con pure de hortalizas o verduras salteadas). Acompañar con un chutney al gusto.   

Otra opción: forrar el fiambre con una masa de hojaldre y llevar al horno

Galletitas de nueces 

600 grs de nueces molidas (casi harina), 125 grs de azúcar, una cuchara sopera y media de harina de matzá, una clara de huevo, la piel de un limón rallado y una pizca de canela. 160º al horno, 10 ó 15 minutitos. Se pueden untar con cobertura de chocolate