Flan de berenjena para Shavuot y una polivalente salsa fría

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT - Nos acercamos a Shavuot con dos propuestas sencillas pero muy a tener en cuenta: una salsa fría veraniega con mayonesa, aguacate y anchoas ideal para carnes, pescados o crudités, y un flan de berenjena especiado y delicioso perfecto para la festividad. Recetas humildes, sabrosas, frescas y llenas de historia para compartir en familia, mientras florece la primavera. ¡Buen provecho, Shabat shalom y Jag Shavout Sameaj!

Salsa fría de mayonesa, aguacate y anchoas con hinojo fresco

Ingredientes

½ vaso de mayonesa

½ vaso de pulpa de aguacate maduro tamizado

1 o 2 filetes de anchoa salada

1 cucharada sopera de cebolla morada finamente picada

1 cucharadita de hinojo fresco picado

Elaboración
Machacar los filetes de anchoa en un mortero hasta obtener una pasta. En un bol, mezclar la mayonesa, la pulpa de aguacate, la pasta de anchoa, la cebolla picada y el hinojo fresco. Remover bien hasta obtener una salsa homogénea. Guardar en frío hasta el momento de servir. Puede utilizarse como acompañamiento para carnes a la parrilla, pescados hervidos o asados, o como dip para crudités de verduras como zanahoria o remolacha. No añadir sal extra, ya que las anchoas aportan suficiente.

Flan de berenjena para Shavuot

Ingredientes

2 berenjenas

Agua y sal para hervir

½ litro de leche

4 huevos

75–100 g de azúcar

Nuez moscada al gusto

Pimienta blanca molida al gusto

Elaboración
Pelar las berenjenas, trocearlas y hervirlas con una pizca de sal durante 4 minutos. Escurrirlas bien y dejarlas sobre un paño limpio para eliminar el exceso de humedad. Aparte, calentar la leche con el azúcar, la nuez moscada y la pimienta blanca. Una vez arranque a hervir, retirar del fuego y mezclar lentamente con los huevos previamente batidos. Incorporar las berenjenas, bien escurridas y opcionalmente trituradas, a la mezcla. Verter en un molde y cocer al baño María durante 35 a 40 minutos, hasta que cuaje. Servir caliente o frío, como flan salado acompañado de salsa de tomate o como postre suave, ideal para Shavuot.