Humus y ensalada Eretz

DE LA COCINA SEFARDÍ - En esta semana en la que celebramos el 77 cumpleaños de Israel, les traemos dos recetas tradicionales de la cocina israelí -que nos trae nuestra querida Rebeca- que reflejan sus sabores más frescos y auténticos de la cocina israelí: la ensalada Eretz Israel y ¡cómo no! el mejor humus para que lo preparen en casa. Por cierto, un consejo: dejar el humus un poco más líquido de lo deseado, ya que espesa al reposar. ¡Buen provecho!

Ensalada de Eretz Israel

Ingredientes:
3 tomates maduros

3 pepinos

2 cebolletas (usar también la parte verde de una de ellas)

6 rabanitos

2 zanahorias

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 vaso de col rallada en juliana

1 o 2 aguacates maduros

Aceite de oliva virgen extra

Zumo de limón

Sal al gusto

(Opcional) Pimienta negra al gusto

Elaboración:
Picar en cuadraditos: tomates, pepinos, rabanitos, pimiento rojo, pimiento verde y el aguacate. Rallar en juliana: zanahoria y col. Cortar la cebolleta en rodajitas finas. En un bol grande, mezclar todos los ingredientes excepto el aguacate. Aliñar con aceite de oliva, zumo de limón, sal y, si se desea, pimienta negra. Incorporar el aguacate por encima, en forma de cubitos, para decorar y aportar cremosidad. Servir fresca, como plato principal o como acompañamiento.

Hummus casero (para compartir)

Ingredientes:
500 g de garbanzos secos (remojados 12 h y cocidos)

4 dientes de ajo (al gusto)

200 g de tahina (pasta de sésamo)

½ a 1 limón (zumo, al gusto)

1 cucharadita rasa de comino molido

Sal y pimienta negra al gusto

Agua de cocción de los garbanzos (reservada)

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce o picante (para decorar)

Elaboración:
Cocer los garbanzos (mejor en olla exprés) hasta que estén tiernos. Reservar el agua de cocción.Triturar los garbanzos con los ajos usando una minipimer o batidora potente. Se puede incluir la piel. Añadir la tahina, el zumo de limón, sal, pimienta y comino. Incorporar poco a poco el agua de cocción mientras se bate, hasta lograr una textura cremosa y ligera. Consejo: Dejarlo un poco más líquido de lo deseado, ya que espesa al reposar. Servir en un plato hondo, hacer un hueco en el centro, regar con aceite de oliva y espolvorear con pimentón. Acompañar con pan de pita.