Irresistibles albóndigas de carne

EN LA COCINA CON ANA - Cada receta de Anita Bensadon es un tesoro, como estas albóndigas que no pueden ser más sabrosas. Son las clásicas albóndigas de carne para la noche de Shabat... o para cuando quieran probar un plato profundamente arraigado en la tradición, que en esta versión incorpora un pequeño secreto —la patata cruda en la masa— que transforma la textura y aporta una jugosidad especial. Cocina sencilla, familiar y llena de memoria. Esperamos que se animen a prepararlas. ¡Buen provecho!

Irresistibles albóndigas de carne

Ingredientes

1 kg de carne picada de aguja
1 patata cruda pelada
1 diente de ajo
1–2 huevos
Sal fina
1 cucharada de perejil picado
½ cebolla grande (≈100 g)
1 cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharada de pan rallado (o matzá molida en Pésaj)

Elaboración
Rallar o picar la patata cruda junto con la carne y añadir el ajo machacado, la sal, el perejil, la cebolla rallada, la pimienta, la nuez moscada y el pan rallado o matzá molida, mezclar todo muy bien con la mano hasta obtener una masa homogénea y ligada, formar las albóndigas con las manos humedecidas o ligeramente aceitada procurando que queden bien compactas para que no se deshagan durante la cocción

Salsa para las albóndigas

Ingredientes

3 cebollas
1 taza de aceite de oliva suave (≈200 ml)
Hebras de azafrán
1 rama de apio picada
2 vasos de agua
2 cajitas de guisantes extra finos congelados
Sal
Pimienta (opcional)

Elaboración
Rehogar las cebollas cortadas en lascas en el aceite hasta que queden blandas sin dorarse en exceso, añadir el agua junto con la sal, el azafrán y un poco de pimienta y llevar a ebullición, incorporar las albóndigas con cuidado directamente sin freírlas previamente y dejar cocer a fuego medio hasta que la salsa reduzca parcialmente, añadir los guisantes congelados unos minutos antes de finalizar la cocción para que mantengan su textura y color

Sugerencias de acompañamiento

Arroz blanco, judías verdes, patatas o incluso turmas (criadillas de la tierra), según la tradición o preferencia.