Keftas y latkes ¡de setas!

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) - Dos recetas tradicionales de la gastronomía judía -una sefardí y la otra ashkenazi- interpretadas con las setas como ingrediente principal. Una curiosa, divertida y deliciosa manera de comer este "manjar salvaje" que nos proporciona el Creador. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Keftas de setas 100-150 grs de setas (níscalos, hongos negros, grumelos, champiñones, setas de cardo, setas chinas, etc) cortadas a cuchillo muy picaditas, 1 cebolla grande cortada finamente, 1/2 zanahoria rallada, 1 diente de ajo, una cucharadita de cilantro muy picado, un trocito de pan también muy picadito. 1 huevo, una pizca de cúrcuma (u otra especie al gusto) y aceite de oliva virgen. Salar al final de la preparación, antes de freír.

Latkes de enoki Un manojo de enoki o seta de aguja, 1 patata rallada, 1/2 cebolla picadita, 1 cucharada de harina floja, 1 huevo para trabar la masa. Salar al final de la preparación, antes de freír.