DE ACTUALIDAD - Recuperar sabores que nos pertenecen a todos los españoles, es uno de los sueños que persigue con estas jornadas gastronómicas sefardíes el responsable del restaurante madrileño Gaudium, Juan Carlos Peñas.
Tras rastrear en el recetario de los hispanojudíos y sefardíes, Peñas ofrece un menú degustación que no podría empezar de otra manera que ofreciendo el protagonismo a la berenjena, más de la cocina sefardí imposible. Una ensalada colorista, un sabrosísimo pescado "ahilado" y un pollo con olivos y limón (el preferido del chef) dan paso al momento goloso con dos propuestas: budin de cuscus dulce y assure.
Respetuosamente no casher y con toques de autor, las Jornadas Sefardíes de Gaudium, del 11 al 23 de abril, nos dicen ¡"cómeme"!.
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