Manzanas para Rosh Hashaná

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) - Se acerca el Año Nuevo Judío y comenzamos a preparar las recetas propias de esta festividad. Uno de los ingredientes fundamentales en las mesas de Rosh Hashana son las manzanas. Hoy aprendemos a realizar dos platos deliciosos y originales: una sopa y un postre. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Sopa de Rosh Hashana Un caldo con apio, nabo, zanahoria, cebolla, 2 clavos de olor, puerro y carcasas de pollo casher. Sal. El agua utilizada para el caldo debe estar fría. 8 manzanas (golden, reineta, starking...) peladas y troceadas o bien 6 manzanas y 2 patatas peladas y troceadas. Este plato se puede tomar caliente o frío.

Manzanas con "natillas" de manzana 1 manzana por persona (preferiblemente reineta o de una variedad que se mantenga firme en la cocción) o tres medias manzanas por persona. La piel de una naranja o una naranja cortada en cuatro. 1 ramita de canela o una vaina de vainilla. 1 cucharada de azúcar por manzana. Agua hasta cubrir las manzanas. 1 chorrito de vino blanco casher opcional. "Natillas" de manzana: A un litro del agua dónde se han cocido las manzanas se le añade 15 grs de maizena, 2 yemas de huevo. Mermeladas al gusto para rellenar los huecos de las manzanas. Terminar con un caramelo para servirlo en hilo sobre la natilla de manzana.