Más burekas...y tapadas

KOSHER CHEF CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) - Perfectas para Shabat. Así son las recetas que nos enseña hoy Pinjas Benabraham, retomando la riqueza de las burekas -en este caso con rellenos cárnicos- y de las tapadas (el nombre sefardí para las empanadas y cocas tapadas). LLoramos (y no tienen nada que ver las muchas cebollas que vamos a utilizar) sólo de pensar en lo ricas que estarán estas burekas y estas tapadas. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Rellenos cárnicos para burekas

Carne picada de vacuno o carne de pollo (no picada, cortada en trocitos del tamaño de un guisante) Cebollas (la mitad del peso de la carne) Especias a gusto Ajo Aceite de oliva Puré de patata o puré de garbanzo Manojito de espinacas

Higaditos de pollo o de gallina La misma cantidad de cebollas que de higaditos 1 huevo cocido picadito 1 puñado de espinacas precocidas Setas: champiñones o boletus

Tapada de andrajo Para la masa: 1 vaso de agua, 1 vaso de aceite, sal y la harina tamizada que precise Para el relleno: Berenjenas y cebollas en la misma cantidad Aceite, ajo, cilantro o perejil picado. Especias a gusto