Mizrahi

COMIENDO LA DIÁSPORA - En este nuevo episodio de Comiendo la Diáspora, Sara Gardner, historiadora y bloguera de Boka Dulse (www.bokadulse.com) nos habla sobre la identidad de los judíos mizrahí y cuáles son los diferentes mitos que han definido esa identidad a través de la comida. Como siempre Sara nos ofrece  una rica receta, en este caso Doukeh, una pasta de frutas deshidratadas y especias que se sirve en casas mizrahim durante la fiesta de Pesaj, la Pascua judía. ¡Buen provecho!

Doukeh (Charoset)

220 grs ajonjolí blanco 525 grs datiles sin hueso, picadas 450 grs pasas sultanas, picadas 140 grs almendras, picadas 125 grs nueces, picadas 4 cucharaditas canela molida

1⁄2 cucharadita cardamomo molido 1⁄2 cucharadita clavo molido 1⁄2 cucharadita jengibre molido 1⁄2 cucharadita sal Agua

En una sartén grande y seca, tuesta el ajonjolí hasta que se dore ligeramente. Retíralo de la sartén y déjalo enfriar.

En una olla grande, combina todos los ingredientes y agua suficiente para crear una mezcla parecida a una conserva. Cuece la mezcla a fuego bajo, revolviéndolo a menudo, hasta que espese la mezcla, como en unos 15 minutos. Deja enfriar.