Muy sefardí: pasta con verduras y ensalada de frutas con yogur

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT - De nuevo nuestro masterchef judío nos enseña a preparar platos que celebran la riqueza de la huerta mediterránea, de la huerta de Sefarad, ideales para quienes buscan una cocina vegana llena de sabor, color y frescura, perfecta para disfrutar en esta época del año: una sinfonía de sabores donde la pasta se completa con lo mejor de la temporada y una ensalada fresca y sencilla, ideal como postre o tentempié ligero, muy apropiada para esa operación bikini que nos acecha....¡Buen provecho y Shabat shalom!

Pasta con salsa vegetal 

Ingredientes

400 gramos de pasta (cintas, tallarines o espaguetis), 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 calabacín, 200 gramos de champiñones, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de orégano fresco, 400 gramos de pulpa de tomate, 1 decilitro de aceite de oliva virgen, sal, pimienta, pimentón dulce, una pizca de azúcar y opcionalmente una pizca de comino.

Preparación

Cocer la pasta en agua con una pizca de sal siguiendo los tiempos indicados por el fabricante. Picar en brunoise la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el calabacín, los champiñones y el diente de ajo. Sofreír todas estas verduras picadas junto con la hoja de laurel en una cacerola con el aceite de oliva virgen. Sazonar con sal, pimienta y las especias elegidas, como el comino. Incorporar la pulpa de tomate junto con una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez y dejar cocer el conjunto durante cinco minutos. Mezclar la salsa resultante con la pasta recién cocida y servir.

Ensalada de frutas de temporada con yogur

Ingredientes

1 naranja, 100 gramos de fresas, 2 kiwis, 2 peras tipo conferencia, 1 plátano o banana, 4 o 5 nísperos (en plena temporada), yogures naturales (o en su defecto zumo de naranja) y un chorrito de miel.

Preparación

Pelar la naranja y cortarla en gajos. Quitar el pedículo a las fresas, lavarlas y cortarlas en dados. Pelar los kiwis y las peras, y cortarlos en dados. Cortar el plátano en rodajas. Pelar los nísperos, retirar las semillas y cortarlos a trozos. Colocar toda la fruta en un recipiente y aliñar con los yogures naturales y un chorrito de miel. Enfriar el conjunto en la nevera durante una hora antes de servir para mejorar su sabor. Alternativamente, sustituir los yogures por el zumo de dos naranjas adicionales mezclado con la miel para obtener una versión más líquida.