Pollo y corazones de alcachofas

DE LA COCINA SEFARDÍ, CON MERCEDES TRUZMAN - Pollo y corazones de alcachofas en una unión de lo más sabrosa, es la receta que nos enseña a preparar Mercedes -la prima de Samuel Bensamú de Málaga al que aprovechamos para saludar (a él y a todos nuestros oyentes, claro). Una propuesta ideal para quienes buscan platos originales, con ingredientes accesibles y sin complicaciones. ¿La intentará "juliana"? ¡Buen provecho!

Corazones de alcachofa rellenos de pechuga de pollo

Ingredientes:

Una bolsa de un kilo de corazones de alcachofa congelados

cuatro pechugas de pollo

dos huevos

dos cucharadas soperas de pan rallado

una pizca de nuez moscada

pimienta, sal, azafrán

medio vasito de aceite de oliva, una ramita de perejil, dos dientes de ajo, una cebolla y un tomate.

Opcionalmente, un poco de harina o maicena para espesar la salsa y pan rallado y huevo extra para empanar si se desea.

Elaboración

Dejar descongelar los corazones de alcachofa. Picar las pechugas de pollo en trozos pequeños, como carne molida, junto con los dientes de ajo y el perejil, y mezclar en un cuenco con el pan rallado, los huevos, la pimienta y la nuez moscada. Amasar bien la mezcla y dejar reposar. Preparar el refrito picando la cebolla y el tomate muy finos y sofreírlos en el aceite de oliva; si se desea una salsa sin trozos, añadir un poco de agua y triturar con minipímer. Añadir un vaso de agua y dejar hervir. Rellenar los corazones de alcachofa con la masa de pollo y colocarlos en la cazuela con la salsa hirviendo. Añadir sal y azafrán, tapar y cocer a fuego lento hasta que la salsa reduzca. Si se prefiere una salsa más espesa, disolver un poco de harina o maicena en agua y añadir al final. Servir caliente. También se pueden empanar antes de cocer, pero resultará más calórico.