Recetas de la tradición judía: sopa de habas y gratinado de patatas y alcachofas

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA - Las tomaban en Egipto, en los tiempos de la esclavitud, y ahora nuestro master chef nos ofrece una receta de sopa de habas secas con un toque propio de los judíos mallorquines. Un gratinado de patatas y alcachofas perfecto para Shabat completa la propuesta gastronómica de hoy. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Sopa de habas secas 250 grs de habas secas (se puede hacer también combinando las habas con guisantes u otras legumbres secas), 2 litros de agua fría, sal. 1 puerro, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel. Opcional: una zanahoria, un tomate, una rama de apio y 3 ó 4 patatas en trozos. También opcional: añadir pimentón dulce o hierbas aromáticas como la menta. A la preparación triturada (sin la hoja de laurel) se le pueden añadir fideos cocidos o un buen manojo de espinacas frescas cortaditas

Gratinado de patatas y alcachofas 1 kg y medio de patatas, sal, pimienta, nuez moscada, mantequilla o aceite de oliva virgen. 200 grs de champiñones o setas, un kilo y medio de alcachofas, media cebolla, un poquito de cúrcuma. Bechamel y queso cremoso para gratinar al horno. Opcional: preparar el "lecho" de puré de patatas también con zanahoria o remolacha