Rosh Hashaná en nuestras mesas

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) – Seguro que la mayoría de ustedes -como aventura Pinjas Benabraham-, ya tendrán preparados en sus despensas los alimentos propios de Rosh Hashaná para celebrar el Año Nuevo alimentando cuerpo y alma. Tal vez hasta tengan pensados ya los menús. Pero por si aún no saben qué van a ofrecer a sus comensales o quieren introducir alguna novedad en sus platos, Benabrahm nos ofrece un cuidado diseño culinario respetuoso con la kashrut y perfecto para todos los gustos. ¡Buen provecho y Shaná Tová!

Sopa de patata y puerro

1/2 gallina o pollo casher 2 manojos de puerros 1 kg de patatas 1 ramita de apio 2 zanahorias 1 cebolla con dos clavos de olor 1 cucharada sopera de cebollino Aceite de oliva virgen 3 litros y medio de agua fría *Para una opción vegetariana sustituir la carne por 4 ó 5 setas shiitake

Cazuela de merluza

3 lomos de merluza de 1 kg y 600 grs aprox. 1 dl de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 hojita de laurel 1 cebolla 3 cucharadas de cilantro o perejil 1 litro y medio de fumet o caldo de pescado Mezcla de verduras para rehogar: patatas, zanahorias, guisantes... Harina para rebozar el pescado Sal *para una opción con carne en pepitoria: kilo y medio de muslos o contra muslos de pollo o gallina

Manzana asada para Rosh Hashaná 1 manzana, de la variedad que se desee, por comensal 2 ó 3 dátiles muy picaditos Frutos secos y dulces de su elección: nueces, avellanas, piñones, orejones... para el relleno 1 vasito de vino blanco o licor Azúcar 5 ó 6 cucharadas de mermelada de albaricoque, melocotón o ciruela Granos de granada *mazapán casero como opción de relleno