Sabores de memoria: Rosh Hashaná en la tradición sefardí

LEGADOS DE SEFARAD, CON FERNANDO RIVAS MEJÍAS -  «Comenzar un nuevo año significa también tener la posibilidad de comenzar nuevamente nosotros mismos.» «El plato puede transformarse, pero la bendición que nuestros padres pronunciaron sobre el plato continúa viajando con nosotros.» «Buscamos la dulzura porque deseamos un año dulce, la abundancia porque aspiramos a un año de bendiciones.»

«La receta cambia, la intención permanece», reflexiona Fernando Rivas Mejías al adentrarse en los sabores y simbolismos que marcan el Año Nuevo Judío en las distintas comunidades sefardíes. Un emotivo y nutritivo recorrido por las mesas de Marruecos, los Balcanes e Italia que demuestra cómo la gastronomía es un archivo vivo de la memoria ancestral del mundo judío: «La gastronomía se convierte entonces en un archivo, un archivo que no está escrito sobre papel, está escrito en sabores.»