Salmón en ensalada con cítricos y gratinado

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA - Salmón preparado de dos maneras muy diferentes para, una vez más, comprobar la versatilidad de la cocina judía, "la mejor cocina del mundo" como siempre afirma nuestro masterchef. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Ensalada de cítricos y aguacate

Pomelos 2, 2 naranjas tipo Nabel, 2 aguacates medianos maduros

Alino: 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vingare de manzana, 1 cucharadita de hinojo fresco, sal, pmienta y una cucharada de piñones. Se puedo ofrecer en un lecho de lechugas, brotes tiernos. Para acompañar un cheviche o un salmón marinado.

Gratinado de salmón con acelgas

4 trozos de salmón (en ración o tacos), 1 manojo de acelgas limpias y cortadito en juliana (para cocer 1 minuto), media cebolla, una cucharadita de perejil picado, medio litro de bechamel, queso rallado. Mantequilla o aceite (para rehogar media cebolla). Sal, pimienta, zumo de limón (para el salmón). Opcional: lecho de puré de patatas para el salmón.