Sardinas escabechadas y hamburguesas judías

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA - Otra de la recetas de la cocina judía..."la mejor cocina del mundo" nos dice nuestro masterchef quien ,en esta ocasión, nos ofrece una especie de "mar y montaña" con estos dos platos (las sardinas las podemos preparar con antelación y disfrutarlas en Shabat, por ejemplo) que les proponemos que prueben. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Sardinas escabechadas

12 piezas de sardinas limpias, sal y pimienta. 2 decilitros de aceite de oliva, 1 decilitro vinagre casher de manzana, 1 deck vino blanco y 1 decilitro de agua, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 alcachofas, 3 dientes de ajo aplastados, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 hojas de laurel.

Hamburguesas de ternera con setas

400 grs de carne picada de ternera casher o pavo, pollo o cabrito o cordero, 500 de setas silvestres o de cultivo (hacer con ellas una especie de harina) 2 cebollas medianas cortadas finamente, 2 dientes de ajo picados finamente. Cilantro fresco, sal, una pizca de clavo y pimienta.