KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT - Con la cercanía de Rosh Hashaná, Pinjas Ben Abraham abre temporada en KosherChef con dos recetas llenas de sabor y tradición: un pollo al horno con frutas y una copa de compota de manzana con natilla, platos que combinan sencillez, economía y el simbolismo de los sabores en la mesa judía para un año dulce y bueno.
Ingredientes:
4 cuartos traseros de pollo (muslo y antemuslo, salpimentados)
1 cebolla picada
1 puerro picado
1 zanahoria picada
1 rama de apio picada
1 diente de ajo laminado
1 tomate maduro en dados
8 orejones de albaricoque
6–8 ciruelas pasas
25 g de uvas pasas
1 vaso de vino blanco kosher
1 vaso de agua o caldo de pollo
¼ vaso de aceite de oliva
Elaboración:
Colocar las piezas de pollo en una cazuela de horno con tapa (o cubierta con papel de aluminio). Añadir las verduras picadas, el tomate y las frutas secas. Regar con el vino, el caldo o agua y el aceite. Tapar y hornear a 170 °C durante 45–60 minutos, revisando la cocción. Una vez listo, separar el pollo y las frutas, triturar las verduras y el caldo para obtener una salsa. Volver a mezclar la salsa con el pollo y las frutas, y acompañar con boniato, arroz o verduras al gusto.
Ingredientes:
4 manzanas peladas y cortadas en gajos
4 cucharadas de azúcar
1 ramita de canela
Piel de 1 limón
Agua (para cocer)
Opcional: unas gotas de vino blanco seco
20 g de maicena
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