Adafina melillense

DE LA COCINA SEFARDÍ, CON MERCEDES TRUZMAN - "Servir caliente y en buena compañía" es el consejo que nos da Mercedes para disfrutar de esta receta que ha pasado de generación en generación en su familia. La adafina se toma al mediodía del sábado y se empieza a cocinar antes de que empiece el Shabat el viernes. Se dice que podría ser la precursora de guisos tan populares como el cocido. ¡Además es melillense! ¡Buen provecho! 

Adafina melillense (para 10 personas)

Ingredientes

200 g de garbanzos

2 kg de patatitas pequeñas de guarnición

10 huevos

1 kg de carne de pecho de ternera

1 hueso de rodilla o de pata

1 cabeza de ajo entera

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de azafrán

Sal, pimienta y nuez moscada

200 g (1 vaso) de aceite de oliva

Agua para cubrir

Elaboración
Poner los garbanzos a remojar la noche anterior. Lavar bien los garbanzos, las patatas y la carne. Colocar en la olla los garbanzos, el hueso y la carne en el fondo, después las patatas y finalmente los huevos enteros con cáscara. Añadir la cabeza de ajo entera, la hoja de laurel, el pimentón, el azafrán, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el aceite de oliva. Cubrir con agua. Llevar a ebullición a fuego fuerte durante una hora y después bajar el fuego al mínimo. Cocer lentamente durante toda la noche hasta el mediodía del día siguiente.