KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA - En Mahón, la capital de la isla de Menorca, nació una de las salsas más famosas del mundo, la mahonesa, que quizá no crearon los primeros judíos asentados en nuestra tierra, pero que seguro utilizaron antes de 1492, nos cuenta Pinjas Benabraham. Para el Shabat, ¿qué mejor que una deliciosa tapada? ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Mahonesa con hierbas aromáticas
3 decilitros de aceite de oliva, 1 yema de huevo, unas gotas de vinagre o agua. Secreto para ligar al mahonesa: la yema de huevo y el aceite tienen que estar a la misma temperatura
1 cucharada colmada de finas hierbas frescas: menta, perejil, toronjil..., media cebolla, el zumo de media naranja
Perfecto para acompañar pescados o para una menestra de verduras
Tapada para Shabat
1 vaso de agua, 1 vaso de aceite, la harina floja que admita
Relleno: 50 grs de piñones, 50 de uvas pasas, 1 col mediana deshojada y cortada en juliana , 2 manojos de cebolletas cortada finamente, 1 cucharada de perejil, 1 cucharadita de pimentón, una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta. Pechuga de pollo o pavo en cuadraditos opcional. Huevo para pintar, y sésamo crudo.
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