Un carpaccio-tartar de tomate y huevos gratinados

KOSHERCHERF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA -Una semana más, Pinjas Benabraham nos abre las puertas de su cocina judía para proponernos dos recetas que celebran los productos frescos del Mediterráneo: un carpaccio de tomate que demuestra cómo la simplicidad puede alcanzar la grandeza culinaria, y unos huevos gratinados que nos ofrecen versatilidad tanto para el calor del verano como para las comidas más reconfortantes si se encuentran al otro lado del Atlántico. Dos platos que reflejan la filosofía de nuestro kosherchef: productos de calidad, preparaciones sencillas y el respeto absoluto a las normas de cashrut. Ambas recetas pueden prepararse con anticipación y son perfectos para Shabat. Buen provecho y Shabat shalom!

Carpaccio de tomate con anchoas...o tartar de tomate con atún

Ingredientes (4 comensales):
- 2 tomates maduros, grandes y carnosos
- 2 latitas de anchoas kosher (4-5 filetes por comensal)
- 2 cucharaditas de cebollino picado finamente
- 1 cucharadita de zaatar
- Aceite de oliva (o el de la conserva de anchoas)
- Huevo cocido (opcional, separando yema y clara)

Elaboración:
Pelar los dos tomates carnosos con un cuchillo bien afilado y cortarlos en finas rodajas horizontales lo más delgadas posible, como si fuese un carpaccio. Colocar las rodajas de tomate repartidas en cuatro platos individuales de presentación. Añadir los filetes de anchoa en forma cruzada o cortados en trozos gruesos para que se puedan mezclar con las rodajas de tomate. Salpimentar con el cebollino por todo cada uno de los platos y espolvorear un poco de zaatar por encima. Rociar con aceite de oliva para terminar la presentación.

Como alternativa, se puede reemplazar las anchoas con atún o bonito del norte casher, o transformar el plato en salpicón o tartar cortando el tomate pelado y sin semillas en dados regulares.

Huevos gratinados con espinacas y champiñones

Ingredientes (4 comensales):
- 8 huevos (2 por persona)
- 1 manojo de espinacas limpias
- 300g de champiñones
- 1/2 a 3/4 litro de salsa bechamel
- 1 cucharada colmada de queso rallado de pasta dura kosher
- Aceite de oliva
- Sal
- Mantequilla (opcional, para gratinar)

Elaboración:
Limpiar bien las espinacas, trocearlas y cocerlas en una cazuela con un poco de sal durante dos minutos, escurrirlas y reservar en un cuenco. Limpiar los champiñones quitando las impurezas, cortarlos en láminas y saltearlos con aceite de oliva. Preparar la salsa bechamel y tener listo el queso rallado. Cocer los huevos según la preferencia: hervidos durante diez minutos para yema cocida, mullidos cinco minutos para yema semi-cocida, o escalfados dos o tres minutos en agua con vinagre de manzana para yema cruda. Enfriar los huevos en agua fría y pelarlos. En una placa de horno, hacer un lecho con los champiñones salteados, colocar los huevos uno al lado del otro, mezclar las espinacas escurridas con la bechamel y repartir esta mezcla con un cucharón encima de los huevos. Salpimentar con el queso rallado de pasta dura y opcionalmente añadir tropezones de mant