Vegetariano y judío: coca de cebolla y panaché de verduras

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) - La verdura estacional marca la pauta de las recetas de hoy, una coca (madre de la pizza) polivante y un panaché de verduras con el toque maestro que le aporta nuestro masterchef. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Coca de cebolla Para la masa: medio vaso de agua, la misma medida de aceite, sal y harina floja tamizada hasta conseguir una consistencia un poco más dura que la de la masa de pan. 1 kg de cebolla, 2 dientes de ajo, sal y pimienta, aceite, hierbas aromáticas frescas o liolizadas. Pimentón dulce Opcional: añadir arenques salados o trocitos de pechuga de pollo o daditos de pescado.

Panaché de verduras Alcachofas, cardo, judías verdes, patatas, brócoli, cebolla, zanahoria, acelgas, espinacas, puerros, nabos....Agua mineral, una pizca de sal, una hojita de laurel, aceite de oliva (1 decilitro o decilitro y medio), ajo, pimienta blanca o puntita de cayena. 50 grs de harina. 3/4 de litro del agua de cocción de las verduras. Opcional: añadir especias y huevos duros picados.