Creatividad en las recetas para Pesaj: sopa de pollo con bolitas de nuez y un pastel de frutos secos

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT - En Pesaj, la creatividad de la cocina judía aumenta aún más, pues hay que incorporar la matzá a nuestras preparaciones y eliminar todos aquellos productos que pueden provocar fermentación. Esto nos invita a buscar nuevas y deliciosas recetas como las que nos propone Pinjas Benabraham para ir preparándonos para la Pascua. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Sopa de Pollo con Bolitas de Nuez (Receta de la Comunidad Judía de Georgia)

Ingredientes:

Para el caldo:

1 carcasa de pollo o gallina

2 litros de agua

1 pizca de sal

2 puerros

1 cebolla

1 zanahoria

1 nabo

1 chirivía

Unas ramitas de apio

Para las bolitas de nuez:

200 g de nueces molidas

2 huevos pequeños

1 pizca de sal

Elaboración:
En una olla grande, colocar la carcasa de pollo o gallina y cubrir con agua fría. Agregar sal y llevar a fuego medio-alto hasta que hierva.

Cocinar a fuego bajo durante 1-1,5 horas (dependiendo si es pollo o gallina), retirando las impurezas de la superficie.

Pasado este tiempo, colar el caldo y devolverlo a la olla sin los huesos.

Agregar las verduras cortadas en dados pequeños y cocinar hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, mezclar las nueces molidas con los huevos y la sal hasta formar una masa homogénea. Formar bolitas pequeñas con la mezcla.

Cuando las verduras estén casi listas, añadir las bolitas de nuez y dejar hervir suavemente durante 10 minutos más.

Servir caliente y disfrutar de esta versión especial de la sopa tradicional de Pésaj.

Pastel de Frutos Secos para Pesaj

Ingredientes:

125 g de almendra molida

125 g de nueces molidas

125 g de avellanas tostadas y peladas

25 g de almidón de patata

6 huevos

300 g de azúcar

1 pizca de canela

Ralladura de 1 naranja

Elaboración:

Separar las claras de las yemas.

Batir las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen. Para facilitar el proceso, se puede usar 5 yemas y 1 huevo entero.

Incorporar las almendras, las nueces y las avellanas molidas junto con el almidón de patata y mezclar bien.

Añadir la canela y la ralladura de naranja.

Aparte, montar las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla anterior.

Verter en un molde engrasado y ligeramente espolvoreado con azúcar.

Hornear en horno precalentado a 180°C durante 45-50 minutos.

Dejar reposar 5 minutos, desmoldar con un golpe seco y espolvorear con azúcar glas.