Ensalada de garbanzos y escabeche de pescado

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA - Entramos en la cocina del chef Pinjas Benabraham para cocinar un par de platos ligeros, de los que más apetecen cuando aún aprieta el calor: una ensalada de grazbanzos y un escabeche de pescado. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Ensalada de garbanzos
400 gramos de garbanzo crudo (lo coceremos nosotros), pimentón picante o pimienta de cayena. 2 dientes de ajo, media cebolla cruda, 2 cucharadas de perejil o cilantro picado, medio decilitro de aceite.

Escabeche de pescado
Pescado azul o blanco (depende de dónde nos encontremos o al gusto. 260 gramos por ración). Pimienta, zumo de limón, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, medio decilitro de vinagre de manzana, 1 cucharada de pimentón dulce, media cucharada de azúcar y media taza de agua.