Esperando Janucá: latkes saladas y dulces y más

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT - Para estos días previos a Janucá, donde el aceite de oliva —nuestro “oro líquido”— brilla con protagonismo destacamos el valor de las verduras de temporada y les proponemos también las clásicas latkes que llenan de aroma y memoria las cocinas -principalmente ashkenazim- del mundo judío. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Verduras otoñales aliñadas con aceite, ajo y pimentón

Ingredientes

4–5 hojas de col

8 patatas

4 alcachofas

8 zanahorias

4 boniatos o batatas dulces (media por persona)

200 g de judías verdes

Opcionales: brécol, coliflor, pencas de acelga, chirivía, nabo, puerros, cebolla, espinacas

1,5 dl de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo laminados

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

Elaboración

Pelar las patatas, los moniatos y las zanahorias, limpiar las hojas de col, las alcachofas y las judías verdes y preparar cualquier otra verdura opcional que se desee añadir; trocear en piezas regulares y poner una cacerola con agua y sal al fuego para, cuando hierva, incorporar primero las verduras más duras como la patata, el moniato, la zanahoria y las pencas y, pasados unos minutos, añadir las alcachofas, las judías y la col; cocer hasta que estén tiernas, escurrir y reservar; calentar el aceite en una sartén, dorar los ajos laminados, añadir el pimentón dulce y retirar inmediatamente del fuego para evitar que amargue y, acto seguido, verter ese aceite aromatizado sobre las verduras ya cocidas, mezclando para que se impregnen bien y sirviendo como plato principal o acompañadas de huevos cocidos si se desea.

Latkes de patata, boniato y cebolla

Ingredientes

2 patatas medianas

2 boniatos

½ cebolla

2 huevos

10 g de harina floja

Aceite de oliva virgen extra para freír

Sal

Opcional: pimienta

Para versión dulce: azúcar blanquilla o azúcar glas

Elaboración 

Pelar las patatas, los boniatos y la cebolla, rallarlos sin sumergir en agua para conservar la fécula y mezclarlos en un cuenco con los dos huevos, la harina y una pizca de sal y, si se opta por la versión salada, añadir también pimienta; calentar aceite en una sartén e ir tomando cucharadas de la mezcla para formar las latkes, friéndolas por ambos lados hasta que estén doradas y colocándolas después sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

para la versión dulce, preparar la mezcla sin pimienta, freír de la misma manera y espolvorear al final con azúcar blanquilla o azúcar glas para obtener unas latkes que pueden servirse como postre o merienda.