Las setas, manjar del Creador

KOSHER CHEF CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) - Las primeras lluvias del otoño propician la llegada de las setas, que Pinjas Benabraham (micogastrónomo y autor de varios libros sobre el tema) califica de "manjar del Creador" al mismo tiempo que nos hace preguntarnos cuál será la berajá (bendición) correcta para ellas pues son fruto de la tierra, pero también de los árboles.

Benabraham nos propone dos recetas que compiten en originalidad. La primera, una ensalada, por su toque israelí y la segunda porque las setas son protagonistas de un postre. ¡Buen provecho!

Ensalada de champiñones al zaatar 100 grs de champiñones blancos (Portobello) 1 aguacate grande 1 dl de aceite de oliva virgen 1 cucharada de hinojo picadito 1 cucharada de miel media granada zumo de una naranja una naranja en gajos hojas de lechuga o brotes tiernos sal y pimienta 1 cucharadita de zaatar

Setas en compota 200 grs de oronjas (amanita caesarea) u hongo negro (boletus aereus) 2 naranjas 150+100 grs de azúcar 4 manzanas reinetas en gajos 2 dls o 4 bolas de helado de mango o frutos secos (almendra, avellana, nuez...)