Rellenando berenjenas y manzanas

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONY PINYA) - "Los judíos amamos las berenjenas" ésto es lo que afirma nuestro maestro cocinero quien -desde Jerusalén- se pone manos a la obra para enseñarnos otra de sus deliciosas y sencillas recetas. Y además algo dulce, con la manzana como ingrediente principal. Un menú vegetariano y absolutamente veraniego. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Berenjenas rellenas de champiñones 4 berenjenas (ocho mitades), 2 cebollas grandes, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, sal, aceite de oliva, miga de pan rallada fina (dos rebanadas de pan de molde que puede ser tostado previamente), 2 huevos, 1 cucharada de perejil o cilantro fresco, una pizca de comino. Queso de pasta dura o salsa de tomate (o su combinación) para gratinar. Consejo: si desea rebajar el aporte calórico de la receta, en vez de pochar las berenjenas se pueden escaldar.

Manzanas rellenas de almendra Una o dos manzanas verdes por comensal, 1/4 de almendra cruda pelada y molidas, limón rallado, canela, 100 grs de azúcar, 1 ó 2 galletas molidas, 1 copita de vino de kidush, uvas pasas, ciruelas u orejones, 1 clara de huevo, 1/4 de vaso de agua y azúcar. Las manzanas se pueden acompañar de un helado.