Tarta de chocolate y dulce de leche

SIEMPRE EN FIESTAS, COCINA JUDÍA CON ROSY MIZRAHI – La combinación de la base de pasta brisa (pâte brisée) o pasta sablé con un relleno tipo flan cremoso de chocolate negro y dulce de leche es espectacular, ¿no les parece? Rosy Mizrahi nos aconseja no utilizar mucho azúcar y adornar si nos apetece con nata montada, cacao puro en polvo o ambos. Uhmmm, sin palabras. ¡Buen provecho!

Para la masa sablé:

Ingredientes 

Harina de repostería todo uso (intentando que sea lo más refinada, fina y blanca posible, idealmente 4 ceros) entre 250 y 300 gramos
Mantequilla fría cortada en cubitos (si se prepara para un menú lácteo) o margarina fría en cubitos (si se necesita una versión parve para menús con carne). Nunca utilizar aceite. Entre 80 y 90 gramos
Azúcar glass o azúcar normal (80 gramos si les gusta muy dulce, o reduzcan a 60 grs si la prefieren menos dulce)
Huevo mediano (1 unidad)
Aromatizantes al gusto (ralladura de limón, ralladura de naranja, esencia de vainilla o un toque de agua de azahar para darle el característico aire oriental)

Masa sablé o masa quebrada, masterclass

Tarta de chocolate y dulce de leche

Ingredientes

Para la base:

• 1 disco de massa / pasta brisa (pâte brisée) o sablée (para un molde de 24 a 26 cm).

Para el relleno:

• 200 g de chocolate negro (de cobertura oscura/amarga).

• 50 g de mantequilla.

• Un chorrito de nata o leche entera (si hace falta para aligerar la mezcla).

• 3 cucharadas de azúcar.

• 3 cucharadas de dulce de leche (preferiblemente repostero o de buena calidad).

• 2 huevos.

Para decorar y servir (opcional):

• Cacao amargo en polvo.

• Nata batida (crema de leche).

Elaboración