Un kebab-shawarma sefardí en construcción. Paso 2

SIEMPRE EN FIESTAS, COCINA JUDÍA CON ROSY MIZRAHI - Vamos con el siguiente paso de la receta del kebab-shawarma judío de la mano de nuestra chef sefardí Rosy Mizrahi. Si en el programa anterior Rosy nos enseñaba a preparar el relleno (con carne picada, recuerden) en este elaboramos el pan. Facilito, en sartén y deliciooosooo. ¡Buen provecho!

Kebab-shawarma sefardí. El pan

Ingredientes

Harina de fuerza (300 gramos)

Levadura (fresca o seca)

Agua (tibia)

Azúcar

Sal

Aceite (de girasol o de oliva)

Preparación
Tamizar la harina de fuerza en un bol para que esté bien fina. Preparar aparte el fermento mezclando la levadura (una cucharadita si es seca o unos 15 gramos si es fresca) con cuatro cucharadas de agua calentita, una pizca de azúcar y una o dos cucharaditas de la harina.

Tapar esta mezcla y dejarla reposar hasta que crezca y haga burbujitas. Colocar en otro bol la harina tamizada, añadir sal a gusto, dos cucharadas de aceite, incorporar el fermento ya levado y agregar de a poco 100 centímetros cúbicos de agua tibia mientras se mezcla y bate con una cuchara hasta formar una masa semiblanda y homogénea.

Volcar la masa en la mesada, amasar bien para que quede integrada y ponerla a levar de dos a tres horas. Sacar la masa, formar bollitos redondos de unos 30 gramos cada uno, dejarlos levar y aplastarlos con un palote pasando este por el medio.

Dejar levar un poco más y cocinar en una plancha o sartén bien caliente y apenas engrasada, preferiblemente con tapa, hasta que leven, retirar y guardar en una bolsita para abrirlos posteriormente.