Una salsa de leyenda y un humilde pastel

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) - Es patrimonio de la gastronomía hispanojudía, es una receta casi olvidada, una salsa por reivindicar. Es la salsa acristada, la hermana mayor de la mayonesa, presente en muchos de los platos del medievo español. ¿Un postre con garbanzos? Déjense asombrar por la sabiduría de este cocinero que nos presenta esta humilde legumbre, tan judía, como propuesta dulce. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Salsa acristada

500 grs-1/2 litro de caldo o agua. 3 huevos el zumos de dos limones 1 cucharadita de azúcar, 1 pizca de sal, 1/2 cucharada de harina de maíz

Pastel de garbanzos

1 rebanada pequeña de pan (o 2 ó 3 obleas de matzá) remojada en leche, o yogurt natural 400 grs de garbanzos cocidos 170 grs de azúcar la ralladura de un limón o canela o vainilla 5 huevos