Crudités y ensalada de bacalao con naranja

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT -  En primavera, la cocina judía se llena de color, aroma y tradición. Esta semana, Pinjas Ben Abraham comparte su memoria familiar para ofrecernos dos recetas llenas de historia y sabor: una ensalada mediterránea de bacalao con naranjas, inspirada en los naranjos de su madre Z''L y una sencilla pero deliciosa salsa de queso y cebolla para acompañar crudités. Un homenaje a la frescura estacional y a las raíces que alimentan cuerpo y alma.

Ensalada de bacalao con naranjas y cebolla
Ingredientes:

400–500 g de bacalao salado

2 cebollas moradas medianas

3 naranjas dulces

100 g de aceitunas deshuesadas (negras o verdes)

1 pizca de pimentón dulce

Unas gotas de vinagre kosher

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
(Opcional)

4 huevos cocidos

2 patatas cocidas y cortadas en rodajas

Elaboración:

Desalar el bacalao durante al menos 24 h, cambiando el agua 4–5 veces.

Secar el bacalao, asarlo a la parrilla por ambos lados, retirar piel y espinas, y desmigar.

Cortar la cebolla finamente en juliana o media juliana.

Pelar las naranjas "al vivo" (sin parte blanca) y extraer los gajos.

En una ensaladera, mezclar el bacalao, la cebolla, los gajos de naranja y las aceitunas.

Condimentar con pimentón, vinagre y aceite de oliva.

(Opcional) Añadir los huevos y las patatas cocidas.

Servir fresco, ideal como plato único ligero o entrante festivo.

Crudités con salsa cremosa de queso fresco y cebolla
Ingredientes para la salsa:

250–300 g de queso fresco (tipo Burgos o cremoso suave, kosher)

2 cebollas moradas

3–4 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca de sal

Pimienta blanca molida (al gusto)

1 pizca de comino molido

Verduras para crudités (al gusto):

Bastoncitos de zanahoria, pepino, pimiento rojo y verde, calabacín, apio, remolacha

Rabanitos en rodajas

Elaboración:

Triturar el queso fresco con batidora hasta obtener una textura cremosa.

Cortar finamente las cebollas y rehogarlas en el aceite de oliva hasta que estén tiernas.

Dejar enfriar la cebolla y mezclarla con el queso batido.

Sazonar con sal, pimienta blanca y comino.

Servir como salsa acompañado de los bastones de verduras bien fríos (pueden sumergirse 2 h en agua con hielo y cubitos de limón para mejorar su textura y frescura).