De Salónica al Magreb. Tradición en dos recetas de Pesaj con pescado y dátiles

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT - "Dos recetas sencillas, humildes, pero con un sabor extraordinario." Así define Benabraham lo que nos trae hoy en estos programas previos a la festividad: cocina de Pesaj auténtica, sin complicaciones ni artificios, con el Mediterráneo como hilo conductor de sabores y aromas para un pescado con tomate ("en la comunidad de Salónica, en lugar de marinarlo con zumo de limón, lo marinan con vino blanco seco.") y un pastel de dátiles:  "Un poco calórico, pero bueno, es Pesaj, es la Pascua, y hay que disfrutar." ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Pescado con tomate

Ingredientes

Utilizar un kilo de pescado a elegir (corvina, mero, lubina o pescado de agua dulce), sin espinas y fileteado o cortado a trozos. Añadir una tacita de aceite de oliva, tres dientes de ajo fileteados, la pulpa de cinco tomates maduros triturados, sal, pimienta, una pizca de azúcar, zumo de limón o vino blanco seco para marinar y dos cucharadas de perejil picado o eneldo.

Elaboración

Rehogar el ajo con el aceite de oliva en una cacerola grande. Añadir la pulpa de tomate y sazonar con sal, pimienta y una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez. Dejar cocer a fuego suave unos diez minutos. Marinar el pescado con zumo de limón o vino blanco seco y agregar a la cacerola junto con el perejil y el eneldo. Prolongar la cocción entre cinco y diez minutos según la dureza del pescado. Apagar el fuego y servir los trozos de pescado confitados con la salsa de tomate. Se puede acompañar de arroz o verduras.

Pastel de dátiles

Ingredientes: Utilizar 250 gramos de pulpa de dátil, 250 gramos de almendra cruda molida finamente, 150 gramos de azúcar, cinco huevos batidos, harina de matza y aceite de oliva para untar el molde. Añadir opcionalmente ralladura de naranja o limón y una pizca de canela.

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes — la pulpa de dátil, la harina de almendra, el azúcar y los huevos batidos — hasta obtener una mezcla untuosa y cremosa. Aromatizar al gusto con ralladura de cítricos y canela. Untar un molde de unos 23 centímetros de diámetro con aceite de oliva y harina de matza. Verter la mezcla en el molde e introducir en el horno precalentado a 180 grados (350 Fahrenheit) durante aproximadamente 15 minutos.