En verano: salmorejo, limonada y leche de almendras

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA)- Tomates, tomates y más tomates. Producto, producto, producto. De temporada, claro. Disfrutamos de la cocina de mercado que ,semana tras semana, nos recomienda nuestro kosher chef, como el salmorejo y los gazpachos (con el tomate como ingrediente estrella) que hoy nos enseña a preparar un Pinjas Benabraham dispuesto a recordarnos lo delicioso que es tomar una buena limonada o una exquisita leche de almendras (tan mediterránea, tan sefardí) en estos días de calor. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Salmorejo 1 kg de tomates, 2 ó 3 dientes de ajo, 100 grs de pan o de matzá, 100 grs (medio vaso) de aceite de oliva virgen, un chorrito de vinagre de manzana o unas gotitas de limón, sal, Guarnición: huevo cocido y trocitos de carnes secas (por ejemplo de vacuno) Opcional: añadir un pimiento rojo asado o en crudo. Consejo: para rebajar el aporte calórico, añadir 200 grs de pulpa de aguacate con un chorrito de aceite de oliva (en vez de los 100 grs de aceite)

Gazpachos varios Sobre la base de 1 kg de tomates maduros, añadir 100 grs de cebolla, 200 grs de aguacate o berenjena asada, sal, aceite de oliva, pan opcional, una pizca de comino.

Limonada 1 litro de agua mineral, 1 ó 2 dls de zumo de limón, 1 cucharadita de azúcar. Hierbabuena o menta opcional.

Leche de almendras 1 litro de agua mineral, 150-200 grs de almendra cruda pelada, 50 grs de azúcar. Corteza de limón y canela. Otras variantes: sustituir las almendras por nueces, anacardos, cacahuetes...